Piccata D’espadon Dans Une Sauce au Limoncello Et Aux Anchois Sur Polenta au Beurre D’ail Et au Basilic avec Tomates Cerises Cloquées
Ingrédients
Pour l’espadon :
filet d’espadon de 6 oz
Pour la marinade :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de romarin séché
1 cuillère à soupe d’ail finement haché
2 cuillères à café de zeste de citron
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
Pour la polenta :
1 bulbe d’ail
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de lait
200 g de polenta
1 tasse (tassé) de basilic frais
½ tasse de beurre
1 ½ cuillère à café de muscade
1/3 tasse de parmesan
3 cuillères à soupe de mascarpone
Pour la sauce piccata :
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de pâte d’anchois
¾ tasse de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de limoncello
2 citrons
3 cuillères à soupe de câpres
Pour les tomates boursouflées :
1 pinte de tomates
¼ tasse de basilic haché
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Les directions
Pour l’espadon :
- Saler et poivrer un 6 oz. filet d’espadon puis laisser mariner 10-15 minutes dans les ingrédients de la marinade.
- Allumez votre four sur broil et faites griller pendant 3-4 minutes de chaque côté sur un lit de romarin frais.
Pour la polenta :
- Préchauffer le four à 400º. Retirez presque toutes les couches de papier d’un bulbe d’ail, puis coupez le dessus. Placez l’ail sur une feuille de papier d’aluminium, arrosez d’huile et frottez-le dans le bulbe. Enveloppez-le avec le papier d’aluminium et faites rôtir au four pendant 30 minutes, en retirant le papier d’aluminium après 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Versez les 200 ml de lait dans une grande casserole avec 800 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel marin et portez à ébullition.
- Verser les 200 g de polenta en fouettant 2 à 3 minutes à feu vif.
- Baissez le feu au réglage le plus bas et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes en remuant toutes les deux minutes.
- Faites fondre un bâton et 1 cuillère à soupe de beurre puis versez-en la moitié dans un blender avec un gros bouquet de basilic. Pressez toutes les gousses d’ail hors de leur peau et ajoutez-les au basilic, ainsi qu’un bon râpage de noix de muscade, une cuillère à soupe de mascarpone et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mélangez pour qu’il soit d’un vert vif, puis versez-le dans une petite casserole. Réchauffez-le doucement à feu doux, puis réservez.
- Lorsque la polenta est prête, râper finement le parmesan et incorporer le reste du beurre. Ajouter deux cuillères à soupe de mascarpone et bien mélanger. Servir immédiatement avec le beurre au basilic arrosé sur le dessus, fini avec un râpage supplémentaire de parmesan.
Pour la Sauce Piccata :
- Faire revenir 2 gousses d’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter 2 cuillères à café de pâte d’anchois.
- Une fois que l’ail commence à brunir légèrement, ajouter ¾ tasse de bouillon de poulet, 3 cuillères à soupe de limoncello, le jus de 2 citrons et 3 cuillères à soupe de câpres.
- Laissez réduire. Une fois terminé, versez la sauce sur le dessus de la piccata.
Pour les tomates boursouflées :
- Faites chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pinte de tomates cerises multicolores. Secouez et remuez souvent pour éviter que les tomates ne brûlent trop.
- Cuire les tomates 2-3 minutes en les retirant du feu avant qu’elles n’éclatent.
- Une fois retiré, mélanger avec ¼ tasse de basilic haché, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et saler et poivrer au goût.
